Un homenaje a una tapa que me encanta. Los mejillones al vapor se acompañan de su agua gelatinizada, un sorbete de tomate picante y una juliana escaldada con los mejillones de apio. CLAVE DE LA RECETA: Recuperar el jugo de los mejillones y blanquear, gelatinizar muy poco
(3dl x 1 cola de pescado).