El taco limpio de atún de 3 por 3 cm. se marina en salmuera. Con las puntas de atún, aceite de oliva y leche montar una mahonesa. Acompañar los tacos de atún con una cucharada de helado y sopa de gazpacho a la menta. Sumar al conjunto unos crujientes de tomate seco. Clave: el frescor del atún, cuidado con los pescados azules.