Los vinos tintos son elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:

• Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
• Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
• Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
• Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.

Jóvenes y Crianza Son ideales para: - Asados de cordero - Carnes rojas - Estofados de carne - Pollo asado - Asados de ternera - Quesos de corta y media duración Reserva y Gran reserva Son ideales para: - Carnes rojas (de vacuno) asadas o a la parrilla - Carnes de caza mayor (ciervo, jabalí) - Determinadas especies de caza de pluma - Salsas complejas

 

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